Хочу всё знать: Бу́ха — фига или опунция?
Есть напитки, известность которым придают не только их вкусовые качества, но и истории и тайны, связанные с возникновением или производством. Часто все начинается с обыкновенной путаницы в переводе или как в случае с тунисcкой «бу́хой» — трактовке рода растения, из плодов которого готовят напиток.
На средиземноморском побережье северной Африки арабы варят пиво «Celtia» и производят сухие и столовые вина. Но к числу главных спиртных напитков Туниса относят финиковый ликер «Tibarin», травяную настойку «Cedratin» и ароматную водку из фиг.
Boukha (бу́ха) — это водка, вкус и характер которой придают плоды фи́гового дерева (он же инжир и смоковница). Фиги не случайно были выбраны основным сырьем для главного крепкоалкогольного напитка Туниса. Несмотря на то, что абсолютное большинство жителей страны по вероисповеданию мусульмане и алкогольные возлияния у них не приветствуются, в 1880 году в винокурне «La Soukra» под Тунисом очень предприимчивому еврею Аврааму Бокобсу удалось наладить промышленное производство водки из фиг. Должно быть, на досуге он перечитывал, как Адам и Ева вкусив запретный плод, сшили себе одежду из листьев не чего-нибудь, а именно смоковницы. Он решил — это знак и нужно обязательно использовать инжир в напитке.
Авраам настолько хорошо изучил процесс брожения и дистилляции с фигами, что основанная им компания «Bokobsa» и в настоящее время является главным производителем не только бу́хи, но и целого ряда кошерных вин. По иронии судьбы в стране, где 98% составляют мусульмане, именно бу́ха с целым рядом вин стала изготавливаться по правилам «кашрута». Что касается употребления напитка — буха считается аперитивом и пить ее следует охлажденной. Часто тунисцы добавляют ее в коктейли.
Существует также вторая версия производства бу́хи, для доказательства которой нужно снаряжать экспедицию в Тунис на завод Бокобса. Есть основания полагать, что напиток готовят вовсе не из плодов фигового дерева (Ficus Сarica L), а из плодов кактуса рода опунция (Opuntia), которые называют еще «берберскими фигами». Из берберских фиг, плантации которых распространены в Африке, Америке и Мексике готовят вина, сиропы, цукаты, варенье и много всего вкусного. Поэтому, чтобы окончательно поставить точку в этой запутанной истории — не забудьте на плантации Бокобса сделать фотографию с фигой.
Автор статьи — глубокоуважаемый и почетный дон, а также старейшина российской барной культуры — Вячеслав Ланкин и его верный друг и соратник Павел Бесов.
